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Risotto de manzana, trufas y sal Himalaya

300 gramos de arroz
1 manzana golden
1 puerro
1 litro de Caldo de Verdura
200 gramos de queso de cabra
750 miitros de sidra natural
6 cucharadas de azúcar
25 gramos mantequilla
100 gramos de trufa negra
Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequino
Sal Himalaya
Tiempo: 00:55 Dificultad: Baja

¿Cómo hacer?

Ponemos a reducir sidra en un cazo a medio fuego, dejamos un poco de sidra, aproximadamente un vaso, y vamos añadiendo 6 cucharadas de azúcar. Esto lo hacemos para lograr una textura melosa.

En fuego alto dispondremos de un chorro de aceite de oliva virgen arbequino y mantequilla en pequeños dados, la mantequilla se irá derritiendo poco a poco sin quemarse, cuando esté totalmente derretida, apartamos.
Ahora picamos el puerro muy fino y lo vamos pochando; mientras se va pochando, pelamos la manzana y la cortamos en cubitos pequeños.

Cuando el puerro esté pochando, añadir la manzana y rehogamos ligeramente. Añadimos el arroz y sofreímos de manera rápida, junto con el vaso de sidra restante y seguimos rehogando. Cuando el arroz haya absorvido toda la sidra, añadimos el caldo de verduras lentamente, vaso a vaso, mientras vamos removiendo evitando de esta forma que se pegue.

Cuando el arroz esté casi listo, añadimos el queso de cabra rallado, y removemos añadiendo el último vaso de caldo.

Emplatamos con la ayuda de un aro, rellenamos de risotto, espolvoreamos la trufa rallada y colocamos un chip de manzana, y esparcimos un generoso toque de sal himalaya, terminamos dibujaando con caramelo de sidra.
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