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Rape alangostado a la Sal Marina Ahumada

1 cola de rape de 1/2 kilos
1/2 vaso de Aceite Virgen Extra Arbequino
1/2 vaso de vino blanco
Cebolla en Escamas
2 dientes de ajo
1 hoja de Laurel
Perejil
Pimentón Agridulce
Sal Marina Ahumada
Pimienta Blanca Grano
Tiempo: 01:30 Dificultad: Baja

¿Cómo hacer?

Rape, también conocido como pixin en varias zonas de España. Para prepararlo alangostado lo primero que debemos hacer es abrir por la mitad la cola del rape y limpiar la espina centrar que contiene.

Tras Salar la cola con Sal Marina Ahumada, esta Sal le dará a nuestro rape un toque ahumado digno de las mejores sales del mundo. Se enrollará la cola con un hilo de cocina que sea grueso, se untará con Pimentón Agridulce, a continuación se liará bien con un trapo de cocina muy apretado para que no le entre agua y se fijará con hilo de cocina de nuevo.

En una cazuela se pone a hervir abundante agua con Aceite Virgen Extra Arbequino, una hoja de Laurel, dos dientes de ajo laminados, y cuatro cucharadas de Cebolla en Escamas, Pimienta Blanca en Grano, Perejil picado, vino blanco y de nuevo un poco de Sal Marina Ahumada.

Dejamos mezclar bien todos los sabores y una vez el agua empiece a hervir introducimos el rape y dejamos cocer aproximadamente una hora a fuego lento. tras este tiempo sacaremos nuestro delicioso rape del agua y lo dejaremos enfriar sin desliar del trapo de cocina y en una nevera unas ocho a diez horas (una noche).

Una vez este el rape frío y ahumado gracias a la Sal Marina Ahumada lo cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, lo presentaremos en una bandeja sobre cama de verduritas cortadas en juliana y un poco de mahonesa casera.
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