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Alcachofas rellenas de foiegras con pimienta Setchuan

6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
Manzana
Aceite de oliva virgen extra arbequino
Sal Himalaya
Pimienta Setchuan
Cebollino
2 cebollas
Crema fresca
Perejil
Vaso de vino blanco
Agua
Tiempo: 01:15 Dificultad: Media

¿Cómo hacer?

Calentamos agua en gran cantidad junto con un ramo de perejil y una pizca de sal Himalaya.

Limpiamos las alcachofas, cortando la punta dejándolas preparadas para el relleno y las cocemos durante unos 20 minutos para que se pongan blandas.

Crearemos una salsa picando las cebollas y quedándonos con media manzana pelada y cortada en gajos finos. En un cazo con vino blanco, añadimos las cebollas y la media manzana para que el vino vaya reduciéndose y creando un jugo mientras se va pochando la cebolla, agregamos crema fresca y vamos mezclando.

La mitad restante de la manzana la preparamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, pimienta Setchuan y sal Himalaya.

Las alcachofas serán rellenas con las manzanas y el jugo del vino, y justo por encima, la manzana asada.

Las rodajas de foie doradas con un poco de pimienta Setchuan van a ser doradas ligeramente por ambos lados, y colocamos un pequeño trozo de foie justo encima de cada alcachofa y colocamos cebollino justo por encima.
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