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Yuzu, el cítrico oriental

El fruto cítrico oriental con más potencia de sabor y más tradicion llega a las cocinas europeas de alta calidad.
Para todo aquel que no haya escuchado nunca el alimento yuzu, es una fruta cítrica originaria de China pero es cultivada en mayor medida en Japón, de la familia de las rutáceas. Es un arbusto que resiste muy bien el clima de las montañas de Japón, puesto que el frio le viene bien para su desarrollo, que es lento llegando a tardar en desarrollarse completamente entre 15 y 20 años el arbusto.

De aspecto parecido al del pomelo pero con la cáscara un poco más hinchada que el pomelo y un tamaño un poco más reducido. De color verde intenso hasta que alcanza la madurez, punto en el que se vuelve amarillo. Su sabor es parecido al del pomelo y tiene una carne amarga intensa surtida de muchas semillas.

El origen del yuzu se remonta a la antigua China hace más de 1200 años, pero llegó a japón por el año 710 en los viajes que se realizaban entre comerciantes, no tardaron los agricultores de las provincias en darse cuenta que era casi oro lo que tenían en las manos y comenzaron a hacerlo cada vez más suyo, en la actualidad de cultiva en la prefectura de Kochî desde donde exportan a todo el mundo, el yuzu actualmente es uno de los cítricos más valorades en las cocinas de todo el mundo.

Para hablar de las propiedades del yuzu debemos destacar por encima de todo su principal vitamina, la vitamina C, ya que llega a tener hasta 100 veces más de esta que el limón tradicional y también es muy rico en vitamina P. Además de sus propiedades para cocinar en Japón se utiliza este cítrico para darse baños relajantes de agua caliente.

En la cocina se utiliza tanto verde rallado en ensaladas como cuando esta maduro (esta es su forma óptima de utilización) para pescados a la plancha o tofus, sorbetes, gelatinas, guisos y sopas.
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