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Vino de arroz, tradición y sabor

El vinagre de arroz se crea a partir de la fermentación y maduración del arroz, es tan típico en la cocina de Asia como en la cocina Occidental el vino blanco o el vino de Jerez.
Para la fermentación del vino de arroz, al contrario que en los vinos de uva que usan una fermentación directa de los azúcares contenidos en el fruto, se usa una fermentación en dos pasos el primero de los pasos es convertir el almidón contenido en el arroz en azúcar para posteriormente fermentar este azúcar y obtener el vino de arroz. Después de este proceso existen variantes del vino de arroz que lo convierten en licores, pero en su tradición este no se destila y por ello nunca supera los 20 grados de concentración alcohólica.

A continuación hablaremos de los vinos de arroz más utilizados en las cocinas asiáticas, puesto que existen mucho y muy variados tipos de vinos de arroz a lo largo del continente.

Esta mini guía del vino del arroz en Asia no podía empezar por otro lugar que por Japón, el rey de los vinos de arroz es el Sake, una delicia para los paladares más exquisitos. Se suele consumir en bebida ya sea fría o caliente, su graduación oscila entre 12 y 17 grados. Las dos variedades más utilizadas en Japón de Sake son en Nigori y el Mirin. Cuando lo usemos como potenciador de sabor como las sales o las pimientas o en guisos lo recomendable es probarlo antes, pues no todos los vinos de arroz tienen la misma concentración ni de dulzor ni de alcohol.

Si hablamos de cocina asiática y no hablamos de China este post no sería fidedigno y correcto. El vino de arroz en la cocina china es indispensable, se obtiene a partir de la fermentación de arroz a veces mezclado con otro tipo de semillas como el trigo. Para usarlo en los guisos chinos se usa con un leve chorrito, esto hace que le de un toque diferenciador pero sin llegar a enmascarar el producto principal del guiso.

Además de en estos principales países el vino de arroz se produce y utiliza en casi todo el continente y en países como Tailandia, Vietnam, corea, incluso llegando hasta la India.
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