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Mezcal, La bebida mexicana del cielo

El mezcal en un sentido primigenio es una bebida alcohólica que se produce en 9 estados del país y que se elabora a base de la fermentación del corazón de maguey o agave.
Aunque en la actualidad existen varios tipos de maguey y con cada uno de ellos de elabora un tipo de mezcal diferente dependiendo de la fermentación que se le aplique, incluyendo el tequila en estos fermentados, pero no llegando a ser un mezcal en el estricto sentido de la palabra.

Los tipos de mezcal dependen en gran medida también de la técnica de fabricación, incluso del recipiente en el que se elabore. Los tipos más frecuentes de mezcal son la raicilla de Jalisco, el comiteco de Chiapas o el bacanora de Sonora.

Es una tradición cuando el 2 de noviembre se despide a los difuntos en el valle de Oaxaca el arrojar el último trago de mezcal en los sepulcros para asegurar que los fallecidos y difuntos se vayan bien despedidos. En las peticiones de manos, fiestas patronales y bautizos tienen una parte muy importante. Siendo así que este a diferencia de la cerveza o el chicha es el licor ceremonial ancestral de muchas partes indígenas del país. Es por eso que en muchos sitios el mezcal recibe el nombre de “trago” que es como en la mayoría de los sitios se nombra a las bebidas ceremoniales por excelencia.

A continuación describiremos algunos tipos de mezcal.

El primero de ellos es el chaparrose, el cual fermenta en cuero con trozos de madera.
El mezcal de puntas es el primera destilación, al cual a veces se le añade miel para endulzar y hacer que llegue a un abanico más amplio de público.
El mezcal minero, es el que daban en las minas como parte de la paga para soportar las duras inclemencias de estos trabajos.
El de pechuga se le añade como bien su nombre indica y no puede ser más esclarecedor una pechuga de pollo, conejo o pavo.

Todos ellos al igual que el tequila y las bebidas fermentadas de México se beben acompañadas de sales de diferente tipo para cada uno de los tragos.
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