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Flor de Garum, La delicatessen del imperio romano

La Flor de Garum nos trae a las cocinas del Siglo XXI una delicatessen de la antigüedad.
En su origen romano el garum era una salsa que se preparaba a base de vísceras de pescado fermentadas, este garum se consumía como un una delicatessen entre la clase noble de las ciudades y a el se le atribuían propiedades afrodisíacas. En la cocina romana se utilizaba como condimento de los platos más exquisitos como salazón de los productos.

Tras el descubrimiento de una tienda en Pompeya que entre otras cosas se dedicaba a la producción y comercialización de garum, se comenzó a investigar de nuevo sobre este exquisito producto junto a una receta que proviene del siglo III d.C. Esta receta estaba en una abadía de centro Europa. Con equipos multidisciplinares se han reproducido por fin el garum original con el nombre de Flor de Garum, anteriormente se había intentado sin éxito alguno, pero en esta ocasión y sabiendo el origen exacto el éxito del producto esta garantizado.

En la cocina el garum es muy cotizado puesto que es un sabor salado único con el cual hoy os presentamos una receta antigua pero que se puede preparar en la actualidad a la perfección, Berenjenas al estilo de Alejandría.

El primer paso de esta receta es cocer 3 berenjenas en agua hirviendo y una vez cocidas pelar las berenjenas y trocearlas, colocarlas en un recipiente de horno. Hacemos una salsita con un puñado de piñones picados, dátiles, vinagre, vino blanco y nuestra famosa flor de garum, todo esto en un mortero y se muele bien hasta ligar, a continuación en la misma salsa se le añaden por pizcas menta, comino grano nacional, pimienta blanca molida, dejar macerar esta salsita unas dos horas y untar las berenjenas con ella. Cocer todo a fuego medio durante 15 minutos, añadir un poco de sal rosa del Himalaya y servir.
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