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Caviar cítrico un auténtico manjar

¿Conocer el Caviar cítrico? la fruta que más irrupción tiene en el mercado de la nueva cocina.
Esta pequeña fruta es uno de los ingredientes más cotizados en el mercado de la nueva cocina, su origen lo sitúa en el sotobosque subtropical australiano, en un arbusto cuya medida esta entre los 2 y los 6 metros de altura. También se conoce a este manjar como Finger Lime, tiene forma de cilindro de unos 4-6cm.

El caviar cítrico puede ser de una gama de colores que pasan por el morado, amarillo, rosado, marrón o verde. En su interior albergan unas bolitas perladas (de hay su nombre característico), el color de las perlitas es del mismo que el color de su piel, en cuanto a su sabor debemos destacar que es un cítrico y esto le confiere un sabor ácido y en el caso de estas frutitas un sabor muy suave.

Para el pueblo aborigen de Australia el caviar cítrico no es solo un elemento para la cocina de alta alcurnia, si no que además ha servido de sustento para sus tríbus y pueblos durante muchos años. Esta planta solía tardar varios años en dar el fruto, pero después de varios estudios se dio con el injerto adecuado para empezar a comercializar este.

Para que el arbusto de el máximo partido posible lo mejor es recrear el clima y la situación australiana para su cultivo.

Cocinar el caviar cítrico es muy sencillo se puede utilizar desde ensaladas y acompañamiento de ostras y moluscos junto a la pimienta, hasta para elaborar flanes con aromas de caviar cítrico, sin duda cada perlita de este fruto sacara a relucir el exquisito paladar que cada uno llevamos dentro.
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